Stadigvarande serveringstillstånd - regler för kök och matservering

För att få servera alkohol på restauranger finns det i Sverige en mångårig tradition och krav på matservering. Kraven på restaurangernas typ av mat samt köksutrustning har flera gånger förändrats i alkhollagstiftningen. När en ansökan om stadigvarande serveringstillstånd inkommer till kommunen ska handläggaren bedöma köket och matutbudet enligt alkohollagen. Hur denna bedömning ska göras är inte alltid så tydlig.

serveringstillstand-stadigvarande-krav-jp-infonet.jpg
För att få ett stadigvarande serveringstillstånd behöver kök och mat uppfulla vissa krav

Menyn som presenteras i ansökan ska vara restaurangbaserad. Det kan inte vara tal om menyer som gatukök, caféer eller liknande enklare serveringar erbjuder.  Varm mat behöver inte erbjudas utan maten kan vara kall. Köket ska kunna laga den meny som presenteras och den bör innehålla flertalet förrätter, huvudrätter och efterrätter. Det har diskuterats vad som menas med flertalet rätter. Alla kommuner har sin tolkning om hur många rätter som är flertalet förrätter, huvudrätter och efterrätter. JP Infonets expert, Rolf Frödin bedömer, i en analys i JP Serveringsnet och JP Livsmedelsnet, att tre förrätter, tre huvudrätter och tre efterrätter är ett minimikrav.

Köksutrustningen som finns i köket ska kunna användas för att laga den mat som säljs på serveringsstället och utrustningen ska vara professionell och inte bestå av utrustning som återfinns i varje hem. Köket får inte enbart bestå av en hushållsspis och mikrovågsugn. Varje handläggare bör bedöma om köksutrustningen är tillräcklig eller inte, eftersom lagstiftaren inte uppger någon minimistandard för köksutrustning. Bedömning av tillagningsutrustningen i köket bör utgå från restaurangmässighet i vid mening menar Rolf Frödin. Maten ska kunna tillagas på plats i restaurangen och då måste det finnas en kapacitet i köksutrustningen för att laga maträtter enligt menyn.

Hela Rolf Frödins analys kan du läsa i JP Serveringstillståndsnet och JP Livsmedelsnet. Har du inte tillgång till tjänsterna kan du ansöka om ett kostnadsfritt testkonto.

Publicerad 23 mar 2016

Anmäl dig till vårt nyhetsbrev inom förvaltningsrätt:

Se vår integritetspolicy

Upptäck mer

Kurser

Tjänster

  • JP Förvaltningsnet

    Tjänsten för dig som arbetar med förvaltningsrättsliga frågor såväl inom privat som offentlig verksamhet.
  • JP RättsfallsnetKommunallagen

    Tjänsten ger dig tillgång till alla domar på området. För dig som arbetar med kommunalrättsliga frågor är tjänsten ett värdefullt stöd.
  • JP RättsfallsnetSekretess

    JP Rättsfallsnet–Sekretess ger dig tillgång till alla domar om sekretess som avgjorts med stöd av tryckfrihetsförordningen och OSL.

Nyheter

Kommunallagen ska ändras så att kommuner och regioner ska kunna delegera rätten att fatta beslut till en automatiserad beslutsfunktion.

10 jun 2022

Diskrimineringsombudsmannen (DO) inleder tillsyn av fem statliga myndigheters arbete med lönekartläggning. Tillsynen syftar till att säkerställa att de aktuella myndigheterna känner till och följer gällande lagstiftning.

27 maj 2022

Regeringen ger en särskild utredare i uppdrag att överväga lagändringar som minskar offentliganställdas utsatthet för våld, hot och trakasserier.

27 maj 2022